「藝高人膽大」我很年輕就以此為工作能力的信條。
因為差之毫釐 失之千里，所以凡事我都不敢等閒視之，大小事都會全力以赴，也才能今天在做人做事上稍有一些作為。
PARADE 在「巴黎人甜點」上面用了很大的心力，Pastry chef Hank 先生是北藝大舞蹈系的畢業生，也曾是雲門的舞者，後因結婚生子而暫停舞蹈事業，轉戰咖啡、甜點的新行業，近期加入PARADE 團隊負責執行甜點項目。
我們日夜不停的研究配方和技法，終於推出八個巴黎人平日喜愛的甜點。其中一項最有代表性、視覺性的千層派，是以巴黎凱旋門（Arc de Triomphe）為名，法國國慶日常有飛機從門的洞口鑽飛而過的表演，所以上層的派皮必須在烘焙之後有開洞口的效果，才能符合產品的開發精神。
經過數十回的重複實驗，我對產品只有九成的滿意。
上午陪 Randy 和 Jonathan 去南門市場一遊後，回到 PARADE 店上，Hank 已經準備妥當要向 來自巴黎的 Jonathan 甜點主廚取經。
J哥凝神看了原先的食材成分表和工序後，將成分內容及工序做了一些調整，他一邊示範一邊指導。 Hank 隨即掌握要領如同得到林懷民老師的指導，一位舞者在準確度和自由度的交替催融下，漸漸形成英雄的舞姿。
內饀配料的比率増減些許，有如推動音控枱上的按鈕，烘焙的溫度有如升空的火箭絲毫不差，在完美的比例下終於完成交響樂之編章。
嚇然間一座凱旋門如同小巨人般的矗立在眼前！
PARADE 這座巴黎凱旋門千層派，
即將横掃千軍迷倒萬人。